Après plus de 5 ans, j’ai enfin fait de la choucroute! À vrai dire, je ne prenais tout simplement pas le temps et c’est tellement facile à faire!
De plus, il y a différentes variantes qui s’offrent à nous selon votre goût.
Ingrédients pour une choucroute ( base):
2 livres de chou vert ou rouge ( ou un mélanger des deux) *Choisir des ingrédients biologiques.
4 c. à thé de sel de mer
Extras:
1 pouce de gingembre haché en petits morceaux
1/2 piment fort haché en petits morceaux
Instructions:
- Hacher le chou de la grosseur désirée et mettre dans un grand bol.
- Ajouter 4 c. à thé de sel dans le bol.
- Masser/mastiquer avec les mains le mélange de chou et de sel.
L’objectif est de faire sortir l’eau du chou. ( Environ 2 à 10 minutes) - Ajouter le mélange dans un pot Masson de 1 litre.
- Prendre un pileur ou une bouteille de vinaigrette en vitre vide pour compresser le tout.
Il faut enlever l’air et faire en sorte que le liquide recouvre le chou. - Fermer le couvercle et mettre dans un endroit sombre avec une température d’environ 15 à 25 degrés Celsius.
- Après la journée #1, ouvrez votre pot et compressez de nouveau pour faire redescendre le chou en dessous du liquide. Refaire une ou 2 autres fois dans les 5 jours suivants.
- Laisser macérer le temps souhaité.
- Si votre mélange est trop salé, il est possible de rajouter de l’eau.
- La fermentation cesse lorsque vous mettez votre contenant au réfrigérateur. Dans d’autres cas, la fermentation se poursuit.
